做粉条为什么要加明矾（米浆粑粑中为什么加明矾）
2023-08-01 02:03:17 互联网
(资料图)
米浆粑粑加明矾起到凝固的作用。
制作淀粉制品加入明矾除凝固作用，加入明矾能和浆糊起到化学反应的原理从而使浆糊能更有粘性，不易变质。但加多了铝超标就不是健康食品了，这些作用似乎都借助于明矾的吸附作用。 明矾是传统糨糊的经典添加成分，不过如果不加入明矾，不提筋，还做成糨糊。
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